Man kan aldrig få för mycket av choklad!



Antal portioner: 8

200 200 g rumstempererat smör
1 1 dl strösocker
200 200 g mörk choklad (64–70 % kakao)
4 4 st ägg
4 4 st äggulor
1 1 dl vetemjöl

Serveras med
Hallon
Vaniljglass eller lättvispad grädde

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Vispa smör och socker i en bunke.

3. Hacka och smält chokladen i mikro eller i vattenbad och rör sedan ner den i bunken.

4. Vispa upp ägg och äggulor i en separat bunke.

5. Blanda ner det i chokladsmeten.

6. Vänd i mjölet.

7. Smöra 8 formar à 1 ½ dl och lägg gärna en rundel bakplåtspapper i botten.

8. Häll i smeten.

9. Grädda mitt i ugnen i 8–10 minuter. Fondanterna ska vara rinniga i mitten.

10. Ta ut och låt svalna i 1 minut.

11. Skär loss kanterna och vänd upp på assietter.

12. Servera direkt med hallon och vaniljglass eller lättvispad grädde.

Tips; Istället för att vända upp dem på en assiett och riskera att de går sönder, så brukar jag göra dessa i fina portionsformar som jag serverar dem direkt i.

Lite ovanligare paj men ändå enkel att göra.
Väldigt god att servera lite ljummen men personligen tycker jag den smakar mer om den fått stå i kylen nån dag innan servering.
Den räcker till många eftersom den är ganska mäktig.

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
2-3 msk kallt vatten

Chokladganache:
140 g osaltat smör,
150 g choklad (70 %),
1 nypa salt
8 strukna msk kakao
4 ägg
200 g strösocker
3 msk crème fraîche
3 msk ljus sirap

Pajskalet:
Mixa samman mjöl och smör till en smulig massa, och tillsätt sedan vatten och arbeta samman till en fast deg. Låt vila kallt, kavla ut och lägg i form och förgrädda i 225° i 10 min.

Chokladganachen:
Smält samman smör, choklad, salt och kakao ovan vattenbad.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Vispa sedan i crème fraiche och sirap.
Blanda ägg- och chokladsmeten och häll i det förgräddade och pajskalet.
Grädda i 150° i 40 min.
Servera med en klick vispad grädde

Fick ett ryck häromdagen att jag skulle baka kanelbullar.
Det är ju så gott men jästdegar tillhör inte mina favoriter. Det är nåt som bråkar med mig så antingen jäser de inte så mycket innan eller så jäser de enormt men sen när de kommer ut ur ugnen så skulle man kunna  bowla med dem.
Men nu blev de riktigt lyckade! Kul!
Blev 35 st och gjorde dem lite större annars hade degen räckt till 45-50 stycken.
Nybakad kanelbulle med ett glas kall mjölk. Finns det något godare?

Ingredienser:

5 dl  mjölk

50 gram  jäst, för söta degar

1,5 dl  strösocker

0,5 tsk  salt

1 tsk  kardemumma, malen

15 dl  vetemjöl, -16 dl

125 gram  smör, rumstempererat

1 st  ägg, till pensling

pärlsocker, till garnering

Fylllning:

125 gram  smör

1,5 dl  strösocker

2 msk  kanel, mald

1. Ljumma mjölken till ca 37 grader. Smula ner jästen i en degbunke. Häll på mjölken och rör om tills det mesta av jästen har lösts upp.

2. Tillsätt socker, salt, kardemumma och det mesta av vetemjölet men spara lite mjöl till utbakningen. Klicka i smöret. Arbeta kraftigt till en smidig deg. Täck med bakduk och låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 30 minuter.

3. Rör samman fyllningen.

4. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta samman den. Dela den i två delar.

5. Kavla ut varje del till en platta, ca 25x50 cm. Bred på fyllningen och rulla ihop längs långsidan. Skär rullen i ca 2 cm breda bitar och lägg dem i bullformar.

6. Låt bullarna jäsa övertäckta i 20–30 minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader.

7. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

8. Grädda i mitten av ugnen i 8–10 minuter.

Låt svalna under bakduk.

Min pappa var jätteduktig på att baka, han hade alltid nåt gott att bjuda på till fikat. Hans favoriter var sockerkaka, mjuk pepparkaka och ambrosiakaka.
Idag är det 2 år sen jag fick vetskap om att jag förlorat honom och det blev aldrig nån mer fika hos honom.
Dagens recept får bli en av pappas kakor. Saknar dig!

150 gram	smör eller margarin
3 st	ägg
2,5 dl	socker
2,5 dl	vetemjöl
0,5 tsk	bakpulver
Glasyr:
2 dl	florsocker
1 msk	vatten eller citron- eller apelsinsaft
1 påse	( 50 g) syltade apelsinskal eller mitt alternativ, kokosflingor ca 1 dl

1. Smält smör eller margarin och låt svalna. Vispa ägg och socker poröst. Vispa ner bakpulver och vetemjöl. Rör ner det smälta avsvalnade fettet och rör/vispa snabbt ihop till en jämn smet.
2. Häll smeten i en smord bröad rund form, ca 22 cm i diameter och grädda ca 40 min i 175 grader i nedre delen av ugnen.  Stjälp upp kakan. Lägg formen över och/eller en bakhandduk och låt kallna. Gör glasyren: Blanda florsocker med vätskan. Bred ovanpå kakan. Strö över syltade apelsinskal eller kokos. Servera när glasyren stelnat (tar ca 30 minuter).

Tänkte fortsätta på det franska temat med en ljuvlig dessert..
Vattnas i munnen bara jag tänker på den.

Har du ingen brännare  så gör du så här. 
Sätt ugnen på 250 grader grillvärme. Strö farinsocker och strösocker över formarna. Gratinera formarna tills de får en gyllenbrun färg, cirka 10 minuter.

Brukar inte använda mig av pannkakssmet för det blir inte alls samma sak. 

1  dl vetemjöl
1 krm salt
3 st ägg
1 dl grädde
2 dl mjölk
4 msk nutella
1 st banan

Hur många såna här har jag inte ätit på Paris gator? Alla gourmetrestauranger kan slänga sig i väggen.
Och nej, pannkakor kan inte jämföras.
Blev så inspirerad av fransk mat och delikatesser när jag gjorde research på "macarons" så det här blev dagens lunch/mellanmål/dessert.

Crêpes med nutella, banan och grädde

Gör så här

Makronerna har fått uppmärksamhet och internationell spridning tack vare ett antal pariskonditorier, ett ledande namn är det stora konditoriet Ladurée som som i slutet av 1900-talet tog hjälp av konditorn Pierre Hermé och experimenterade fram makroner med nya färger och smaker.
                

Ladurée har sålt makroner sedan 1930-talet och de hävdar på sin hemsida att de var först med att lägga ihop mandelbiskvierna till makroner, något som dock är ostyrkt
http://www.laduree.fr/v1/index_en.htm
Man kan t.ex. köpa en tårta med guldmakroner (370 st) för ynka priset 12 000 kr. Vill man beställa 8 st från ett franskt företag i Sverige så behöver man endast betala 128 kr..

Men, det är ju desto roligare att baka dem själv och mycket billigare...
Smakerna kan man variera i det oändliga. Mina favoriter är choklad och hallon. Choklad gör man med grädde och hallon gör man med smörkräm.
Finns en oändigt massa recept men det här kommer från en tjej som bor i Paris och jobbar på Ladurée.
HON borde ju ha koll på det bästa receptet!

Till ca 25 st små macaroons

4 dl florsocker
125 g skållad mald sötmandel
4 äggvitor
½ dl socker
3 msk kakaopulver

fyllning:
1 dl grädde
50 g osaltat smör
100 g mörk blockchoklad

1. sätt ugnen på 150 grader
2. vispa äggvitorna med en elvisp tills den blir vit och tillsätt därefter sockret, fortsätt vispa till en fast smet (tar några minuter)
3. blanda florsockret med de malda mandlarna och kakao pulvret i en separat bunke
4. häll i den torra ingrediensbladningen i marängssmeten och rör om med en slev
5. spritsa små eller stora klickar på en plåt och låt dom vila i ca 15 minuter så att de inte spricker (som mina gjorde) i ugnen
6. Sätt sedan in plåten i nedre delen av ugnen och låt marängerna bakas i ca 12 minuter
7. plocka varsamt upp marängklickarna från bakplåtspappret och lägg dom på ett underlag som inte är varmt

Fyllningen:
1. koka upp grädden
2. bryt blockchokladen i bitar och häll ner bitarna i grädden och rör om
3. när chokladen smält rör du ner smöret, tar bort kastrullen från plattan och låter fyllningen svalna i rumstemperatur i ca 3-4 timmar

När allt är klart så tar man två marängklickar och spritsar fyllningen i mitten och sätter ihop dom som en hamburgare.

Att baka macaroonsen var ganska pilligt och man måste ha tålamod….slutresultatet är dock MUMS!!!

Perfekt för en choklad- och glassälskare som jag!



Ingredienser

1½ dl	vatten
1½ dl	strösocker
1½ dl	kakaopulver
3 dl	vispgrädde
100 g	mörk choklad
140 g	minimarshmallows (½ påse)

Gör så här

• Vispa samman vatten, strösocker och kakao i en kastrull. Sjud under omrörning några minuter på svag värme. Kyl i vattenbad.
• Vispa grädden. Hacka chokladen. Blanda grädde, hackad choklad och kall chokladsås. Vänd ner marshmallowsbitarna.
• Klä en skål som rymmer ca 1 liter med plastfolie. Häll smeten i formen. Täck med folie och ställ i frysen minst 4 timmar.
• Ta upp glassbomben, ta bort plasten och pudra över kakao. Skär upp bitar med vass kniv och låt dem börja tina, det går ganska snabbt.
• Servera och ta emot komplimangerna.

Den  här desserten gjorde jag första gången på restaurangskolan och sen dess är den en av mina favoriter.
Alltid lika populär att bjuda på efter middagen.

Botten:
300 g mandelmassa
3 st ägg
2.5 msk kakao
Smör till formen
Mousse:
300 g mörk choklad, gärna med hög kakaohalt
1 msk florsocker
6 dl vispgrädde
4 st äggulor

Gör så här

1. Riv mandelmassan på ett rivjärn.

2. Vispa upp äggen och tillsätt kakao och den rivna mandelmassan.

3. Rör smeten jämn och smidig.

4. Häll smeten i en smord form och grädda i 175° i 20 minuter.

5. Tag loss från formen och låt kallna.

6. Smält chokladen i ett vattenbad.

7. Tillsätt florsocker och rör om.

8. Låt svalna av något.

9. Vispa grädden och blanda hälften med den smälta chokladen.

10. Tillsätt äggulorna, en i taget till chokladsmeten.

11. Vänd till sist ner resten av grädden.

12. Bred ut smeten över mandelbottnen.

13. Ställ in i frys i minst 5 timmar eller över natten.

14. Tag ut tårtan ur frysen minst 40 minuter innan den ska serveras.

15. Garnera och servera.

Utan tvekan en av de godaste pajerna som finns! (Om man gillar ananas)

Pajskal:
150g margarin
1dl socker
3dl vetemjöl
1tsk bakpulver

Smet:
1 stor burk (500g) krossad ananas utan spadet
2dl lätt cremé fraiche
1 ägg
1dl socker
1tsk vaniljsocker

Blanda samman smör, socker, vetemjöl och bakpulver till en deg. Tryck ut i en pajform, ca 24 cm i diameter.

Rör ihop ägget, lättcrème fraiche eller crème fraiche, socker och vaniljsocker. Blanda i avrunnen, krossad ananas.
Häll fyllningen i pajformen. Grädda i 200°C i mitten av ugnen i ca 20- 30 minuter.

Servera den ljummen med vaniljglass.

Kakmått, perfekt till deg, marsipan, sugarpaste och andra dekorationer
Tårtdekorationsset, sprits, kakskärare och degskrapa

Inget för avancerad bakning men perfekt för att öva på cupcakes med fina dekorationer och till tårtor!
Pris 59 kr resp. 69 kr.

Dekorsprits, från Lékué, 169 kr (kan värmas i mikron)

Kaksprits från Sveico, 139 kr (8 munstycken medföljer)

Finns bl.a. på
www.lyckasmedmat.se
www.kakburken.se
www.bagarenochkocken.se
www.kitchenstore.se
www.verner-verner.se